当前位置:首页 >图文 >正文

好吃不如窝子面,襄阳人的早餐文化,吃面喝黄酒!

时间:2019/1/16 13:32:00来源:7005
有一种思念叫做乡愁,而又有种乡愁叫做家乡菜,不管其他地方人把什么食物视为珍馐,襄阳人眼中的美味佳肴只有一种,牛肉面,或者更准确的说,窝子面。

人是一种很奇怪的生物,年轻的时候总想离家越远越好,而真正在外漂泊了很多年后,说起最难忘记还是家乡。那些在魔都,京城,甚至大洋彼岸混得风生水起的朋友,聊到家乡,总是习惯用羡慕的口吻说:啥子都没有我们襄阳的窝子面好吃呀!


没有吃过窝子面的朋友永远想不明白,凛冽寒风中,襄阳人搓着手,跺着脚,咒骂着该死的天气,然而又心甘情愿排着长队,为的就是吃一口面条。然而对于这样的疑惑,襄阳人从来是懒得解释的,这就好比白天不懂黑夜,夏虫不能语冰,大家生活不在同一个维度。

对于那些初到襄阳,没吃过窝子面的人来说,襄阳人总是从牛肉面开始说起,用早餐拉近彼此的距离。而窝子面的神奇不在它的味道有多好,而是喜欢的人永远无法用科学的语言解释窝子面好吃在哪里,又美在哪里。对于那些不喜欢的吃面的朋友,襄阳人也不会为难,而是用一种可怜同情的目光,告诉最近的胡辣汤或者清汤店位置。倘若你非要坚持来上一杯咖啡配上三明治,襄阳人则只能一把抓住你的胳膊,这样说。

说这么多干哈子(什么),走,上gai,我请你过早,吃窝子面去(克),包你过瘾!


窝子面并非襄阳原创,而是从河南传入,经过改良的早餐面食。将碱面预先煮至8分熟,而后沥水阴干,待使用时候,随手抓一把放入竹漏勺,放入沸水之中焯几秒放入碗中,加入了绿豆芽,浇上牛油辣椒汤,一碗香辣无比的窝子面就大功告成了。在湖北襄阳最多的早点店不是“兰州拉面”,也不是“沙县小吃”,而是遍布大街小巷的“某某牛肉面馆”,以窝子面作为基础,发展出来独有的“牛杂面”“牛肉面”。

襄阳牛肉面和其他地区的牛肉面不同,讲究的是味厚,色浓,有回香。不光牛肉要好吃,汤更要好喝。一碗不能让人喝下去一半的牛肉面不是称职合格的牛肉面,任何少放或者不放牛油,都是对这种美食的亵渎。油必须是正宗的牛油,汤底必须是牛大骨熬制,配以各种缝在纱布包的卤料,看不明白却飘香怡人,虽然一直有传闻,汤加了某种不可描述的特殊香料,但襄阳人从来都是不当回事。管他的,好吃就行!

兰州的牛肉拉面突出的是讲究,面得匀称,牛肉得薄,汤得清凉。配上一小撮碧油油的香菜,有色,有香,有味,还有文绉绉的雅气。 襄阳的牛肉面,牛杂面从来不讲究这些繁文礼节,化繁为简,什么都是一把抓。一把抓面,一把斗面,一把添汤,讲的是心情,图的是感觉。客人接过碗,再满满抓一把香菜洒在面上,堆成个小尖,然后坐在小板凳上大快朵颐,外地人除了大开眼界,也只能感慨这面怎么怎么辣,这肉怎么这么厚,这肠怎么这么肥,这汤怎么这么香。。。。。。

说辣的那位你不要少见多怪,没看见桌上的辣椒碗吗?告诉你,襄阳的牛肉面没有几分熟的说法,却有几倍辣的讲究。不特别说明的,就是标准辣,冒面师傅随手锅里一挖;要辣一点的,冒面师傅会多给你加一勺汤面的辣油,要不辣的,则会奇怪的瞅你一眼,而后还是那口汤锅,撇开上面的辣油,浇在碗里。汤还是那口锅的汤,料还是那个配方的味,除了碗里少了些辣椒末,更多的只是心理上的安慰。

怕辣还吃什么面呀?去喝稀饭去!


对于那些真正的老餮来说,加辣才是牛肉面的精要。在众目睽睽之下,在万人敬佩之中,气定神怡,举重若轻,将小勺子轻轻抖几下,然后探入在那红彤彤的油炸辣椒碗里,重重挖上一勺子,干脆利索地全数磕在碗里。勺子与碗口发出清脆的声音,在所有人心中激起一片涟漪。一勺是汉子,两勺是英雄,三勺则是神一般的存在。无视众人惊诧的目光,径直穿越视线森林,独坐一处,剥一颗大蒜放在嘴里用力咀嚼,然后埋头扎进碗里,发出吧唧声,吃的满头大汗,还要埋怨老板,最近偷懒,辣椒炸得不香云云。

一时间,满堂鸦雀无声,众食客心中只有四个字,自愧不如!

襄阳人早餐的标配,就是一碗热气腾腾的牛肉面,看一碗襄阳牛肉面正不正宗,就看这面汤是不是地道牛油熬制的面汤,如果不是重油重辣,是不足以称为“地道”两字的,但凡招牌中有“地道”,其实就是对食客的一种挑战:放你三勺辣椒,你敢接招吗?


如果是牛肉面的辣是襄阳人的胆子,那么襄阳黄酒则是灵魂。两者缺一不可,一碗麻辣厚香的牛肉面将你口腔开始,激爆身体每一处细胞,一碗酸甜醇美却能镇定你的灵魂,安抚你的神经,让你游走于天堂与地狱之间,在激情之后,每个毛孔都熏染于美幻陶醉之中。

作为襄阳第二绝,襄阳的黄酒很容易引起其他地区人民误解,以为是和绍兴黄酒一样的深黄色,其实不然,襄阳的黄酒采用糯米发酵,色泽似牛奶一般的乳白混浊,不知道的还以为是牛奶,香气浓郁,味微酸甜,度数一般只有2-3度,可谓老少咸宜。李白在《襄阳歌》里就写道:“傍人借问笑何事,笑杀山公醉似泥。鸬鹚杓,鹦鹉杯,百年三万六千日,一日须倾三百杯”。


诗仙李白一日要饮三百杯,可见襄阳黄酒味道之美妙,即便不会喝酒的人来一碗也没事,而会喝酒的也不会因为度数偏低而嫌弃。在襄阳,喝黄酒是一种酒文化,三五个好友一边吃面一边喝黄酒,侃大山,从上午喝到中午的比比皆是,个个面红耳赤,然而睡一觉起来,又个个精神抖擞,下顿继续喝。

襄阳黄酒因为是生米发酵,所以都是散装,如同鲜啤一样不好保存,都是现酿现卖当天喝完。所以在襄阳过早,吃一口鲜辣的牛肉面是标配,喝一口鲜酿的黄酒则是绝配!不管男女老少,都会双碗放桌前。左边黄酒碗,右边面条碗。一口黄酒一口面,朝似神仙快活轩,若是少了这一顿,换做皇帝也不愿!
相关标签:  襄阳  黄酒
分享至:

评论 0条评论

期待你的神评论~
剩余200

全部评论(0

    还没有评论,快来抢沙发~

    点击加载更多

    删除操作

    确认删除此条评论?
    删除
    取消